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麩炒山藥

麩炒山藥

制作工藝:

1、取出山藥,除去雜質,大小分檔,加水浸泡8小時;

2、取出悶潤12小時,稍晾,切2mm圓片,50℃熱風干燥,得到生山藥飲片;

3、先將炒鍋加熱到140℃(溫度計離鍋底部約1cm處量得),投入凈藥量15%的麥麩(過40目篩篩去碎屑),約35秒后(煙起較大之時)投入凈山藥片,不斷翻炒,敞口炒藥鍋5分鐘后出鍋(密閉炒藥鍋1分鐘后出鍋),篩去麥麩,放涼即得。

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